小炒黃牛肉，萬萬不能直接下鍋，多加這1步，牛肉滑又嫩不粘鍋

　　導(dǎo)語：不管炒什么肉片，萬萬不能直接下鍋，多加1步，肉片滑嫩不粘鍋

　　牛肉、羊肉、豬肉等我常會(huì)用炒制的方法做，搭配各種各樣的蔬菜，使得整體的口感十足，價(jià)值還豐富，炒肉片想要好吃當(dāng)然也需要技巧，很多人喜歡將其直接下鍋炒，但其實(shí)萬萬不能這樣做，否則炒好的肉片容易發(fā)柴，口感不好，不管是炒什么肉片，在下鍋前多加1個(gè)重要的步驟，肉片才會(huì)更加滑嫩好吃，而且還不會(huì)粘鍋，這樣的炒肉才算是做成功了，下面我便會(huì)將炒牛肉在下鍋前要多加的步驟和技巧詳細(xì)分享給大家，這個(gè)方法適用于所有的肉片，我們一起來學(xué)習(xí)。

　　小炒黃牛肉的做法：

　　備用食材：牛肉300克，青紅小米辣個(gè)3個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，白糖少許;

　　制作過程：第一步，牛肉一塊，將其先用刀背拍松，然后逆著牛肉的紋理將其切成稍微薄一點(diǎn)的片，用水抓洗干凈，控干后，放入一個(gè)大碗中;

　　第二步，牛肉中加上食鹽、1勺淀粉和少許的食用油，將其用手抓拌均勻，腌制10分鐘的時(shí)間，這個(gè)過程中青紅椒，分別擇洗干凈后，切成小段;

　　第三步，香蔥也需要切成段，大蒜剝皮切成蒜蓉，炒鍋中添上食用油，放入蒜蓉、姜末和蔥花，小火煸炒出香味，將腌制好的牛肉放入鍋中;

　　第四步，轉(zhuǎn)至大火快炒下，待看到牛肉變色，放入辣椒、蒜苗等，同時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)生抽、老抽，大火繼續(xù)翻炒均勻，加上點(diǎn)白糖提鮮;

　　第五步，最后再淋入一點(diǎn)點(diǎn)的香油，翻炒均勻直至入味，便可關(guān)火，將炒好的牛肉盛出在盤中，便可開始享用了。

　　小編總結(jié)：尤其比較瘦的肉，炒制的時(shí)候更加需要注意，否則很容易發(fā)柴，影響口感，不管是牛肉、羊肉亦或是瘦豬肉，在炒制的時(shí)候，大家記得將方法和技巧掌握到位了，瘦肉也能很嫩滑入味，不輸飯店做的，在炒肉的時(shí)候大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好隨意搭配食材，多樣的搭配，整體的口感十足，牛肉中富含氨基酸和蛋白質(zhì)，且極易被人體所吸收，所以炒牛肉更是我家餐桌上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的，每次上桌家人都吃得特別香，不一會(huì)米飯也吃完了，可見其魅力所在，對(duì)于喜歡吃炒肉片的朋友來說，非常建議學(xué)習(xí)這個(gè)做法，不用總是點(diǎn)外賣了。

　　烹飪小技巧：

　　1、不管炒什么肉片，萬萬不能直接下鍋，多加1個(gè)步驟，便是將切好的肉片事先加上調(diào)味料腌制，其中淀粉和食用油是必不可少的，這樣做可以幫助鎖住肉片中的水分，防止發(fā)干發(fā)柴，炒好的肉也會(huì)特別嫩滑多汁;

　　2、炒肉片，下鍋后記得要大火快炒，在短時(shí)間內(nèi)炒好出鍋，肉片的口感好，而且還營養(yǎng)足，另外大火快炒也可防止肉粘鍋;

　　3、青椒、蒜苗等不建議炒太長的時(shí)間，所以待將牛肉炒好后再下鍋，炒至斷生就可以了，時(shí)間長了口感也會(huì)大大受到影響，調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇，老抽不要放太多了，否則顏色深不好看。

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